Dans le monde de la cuisine saine, parfois tu ne sais plus où donner de la tête 😊.  Quelle machine faut-il se procurer pour faire des jus, des smoothies, des soupes, … ?   Nous recevons souvent des questions de nos clients, qui se demandent pourquoi ils devraient acheter un extracteur de jus alors que la centrifugeuse est bien moins chère et réalise des jus plus rapidement.  Ou pourquoi ils devraient aussi acheter un blender alors qu’ils ont déjà un extracteur.

Je te propose de débroussailler ce sujet épineux ensemble afin de mieux comprendre les avantages et inconvénients de chaque appareil ainsi que leurs utilisations respectives.

LA DIFFÉRENCE ENTRE UNE CENTRIFUGEUSE ET UN EXTRACTEUR DE JUS

L’extracteur de jus et la centrifugeuse sont deux types d’appareils qui permettent de préparer des jus de fruits et de légumes. Cependant, ces deux méthodes ont des différences importantes en termes de qualité de jus et de santé.  Nous allons comparer l’extracteur de jus et la centrifugeuse et mettre en évidence les avantages de l’extracteur de jus pour la santé.

Peut-on extraire du jus avec un blender ?

La réponse est non.  Un blender mixe et réduit tous les aliments en purée, plus ou moins fine selon sa puissance et sa qualité.  Un blender permettra donc de réaliser des smoothies avec les fibres, des soupes, des sauces, …

Qualité du jus

L’extracteur de jus utilise une méthode de pressage à froid, à l’aide d’une ou deux vis-sans-fin, pour extraire le jus des fruits et des légumes. Cela signifie que le jus est pressé lentement (+- 60 tours par minutes) et sans chaleur, préservant ainsi les nutriments et les enzymes naturels.

En revanche, la centrifugeuse utilise une lame rotative (+- 10,000 tours par minute) pour couper et broyer les fruits et légumes, ce qui crée de la chaleur et oxyde les nutriments, réduisant ainsi la qualité et la quantité des nutriments dans le jus.  On estime que l’utilisation d’une centrifugeuse peut entraîner une perte d’environ 20 à 30% des nutriments dans le jus extrait.

De ce fait, le jus produit par l’extracteur de jus est plus riche en nutriments, en vitamines et en enzymes, ce qui en fait une option plus saine pour les consommateurs soucieux de leur santé.

Conservation du jus

Le jus produit par une centrifugeuse doit être bu dans les 15 minutes, car l’oxydation l’altère rapidement, ce qui augmente la perte de nutriments.  Le jus issu d’un extracteur de jus peut se conserver au frigo jusqu’à 72h dans une bouteille fermée et remplie.  Au moins il y a d’air dans la bouteille, au plus le temps de conservation augmente.

Quantité de jus

L’extracteur de jus est plus efficace que la centrifugeuse pour extraire le maximum de jus des fruits et légumes, produisant ainsi plus de jus avec moins de déchets. La centrifugeuse produit souvent un jus plus liquide et moins épais, avec une plus grande quantité de pulpe et de déchets.

Rendement

Le rendement d’une centrifugeuse et d’un extracteur de jus varie considérablement en fonction de plusieurs facteurs tels que la marque, la qualité et la quantité des fruits et légumes utilisés, ainsi que la méthode d’extraction.

En général, une centrifugeuse a un rendement plus élevé que l’extracteur de jus en termes de vitesse et de commodité. Elle peut extraire rapidement et facilement le jus des fruits et légumes, mais produit souvent un jus plus liquide et moins dense en nutriments.

En revanche, l’extracteur de jus a un rendement plus élevé en termes de qualité de jus et de récupération de jus. La méthode de pressage à froid de l’extracteur de jus est plus efficace pour extraire le maximum de jus des fruits et légumes tout en préservant les nutriments et les enzymes naturels. Cela signifie que l’extracteur de jus produit un jus plus dense en nutriments et en fibres, avec moins de déchets.

Facilité d’utilisation

La centrifugeuse est généralement plus facile à utiliser et plus rapide pour produire du jus. Elle convient parfaitement aux personnes pressées qui n’ont pas le temps de préparer des jus de fruits et légumes frais. L’extracteur de jus peut être plus long et plus laborieux à utiliser, nécessitant souvent une préparation minutieuse des fruits et légumes avant d’être pressés.

Le cheminée d’insertion est souvent plus large dans une centrifugeuse, ce qui augmente encore la rapidité de production.

Coût

Les extracteurs de jus sont souvent plus coûteux que les centrifugeuses, mais ils offrent une qualité de jus supérieure et une meilleure valeur nutritionnelle. Les centrifugeuses sont généralement moins chères et plus accessibles pour les consommateurs qui souhaitent simplement préparer des jus de fruits et légumes pour leur goût.

Le bruit

Une centrifugeuse (tout comme un blender) est très bruyante comparée à l’extracteur de jus.

Voici un tableau comparatif en que tu peux consulter ou imprimer:

Quel extracteur de jus choisir ?

Pour toutes les raisons mentionnées, l’extracteur de jus est généralement considéré comme un choix plus sain que la centrifugeuse. Si tu es intéressé.e par l’achat d’un extracteur de jus, certaines des marques les plus connues sont Zen & Pur, Angel, Omega, Hurom, et Kuvings. Ces marques sont reconnues pour leur qualité, leur fiabilité et leur performance.

Notre marque Zen & Pur te propose des extracteurs milieu de gamme à un prix tout à fait abordable.  Pour ton info, les puristes du juicing sont souvent prêts à investir plus de 1500€ dans un extracteur Angel.  C’est la Rolls Royce des extracteurs.  Cependant, ils sont difficiles à nettoyer et les pièces détachées sont très chères.  Leur rendement est un peu plus élevé, mais pour une utilisation quotidienne, un extracteur comme le Vital Juicer ou l’Horizon de Zen & Pur est tout à fait suffisant.

En conclusion, l’extracteur de jus est un choix plus sain que la centrifugeuse en raison de sa méthode de pressage à froid qui préserve les nutriments et les enzymes naturels. Bien que les extracteurs de jus soient généralement plus coûteux et plus laborieux à utiliser, ils offrent une qualité de jus supérieure et une meilleure valeur nutritionnelle pour ceux qui cherchent à maximiser leur santé et leur bien-être.

Pour t’aider à choisir, voici les manuels de nos appareils et quelques recettes.

Manuel de l’Horizon

Recettes de l’Horizon

Manuel du Vital Juicer (Vertical)

Quels sont les types de préparation par machine ?

Extracteur de jus

Jus de tous types

• Jus de fruits mous et juteux (poires, framboises, …) : Privilégie l’extracteur vertical.
• Jus de fruits durs et juteux (essentiellement les pommes) : Les extracteurs horizontaux ou verticaux de jus sont utilisés pour extraire le jus des fruits durs et juteux.
• Jus de légumes : Les extracteurs de jus de tous types sont utilisés pour extraire le jus des légumes frais, comme les concombres, le chou frisé, le fenouil ou le céleri.
• Jus de feuilles vertes : Les extracteurs de jus horizontaux sont particulièrement efficaces pour extraire le jus des feuilles vertes, comme le chou kale, les épinards ou la laitue.  Idéalement, tu roules les feuilles en boule avant de les insérer dans la cheminée pour une extraction optimale.
• Jus de racines : Les extracteurs de jus de tous types sont utilisés pour extraire le jus des racines, comme les carottes, le gingembre ou la betterave.

Smoothies et Laits Végétaux

• Smoothies : Les extracteurs de jus verticaux sont utilisés pour préparer des smoothies. Il suffit de combiner des fruits juteux comme les pommes ou les oranges et des ingrédients plus consistants comme les bananes, les fraises, les framboises, les poires, voire même des avocats, …  La plupart des extracteurs verticaux possèdent un tamis spécial smoothie.
• Lait d’amande et autres oléagineux : Les amandes sont trempées dans l’eau pendant plusieurs heures avant d’être insérées dans l’extracteur de jus vertical pour obtenir du lait d’amande frais et crémeux.

Coulis, purées

• Coulis de tomates : Les extracteurs de jus de tous types peuvent être utilisés pour extraire le jus des tomates et laisser la peau et les graines de côté. Le jus peut ensuite être utilisé comme base pour réaliser un coulis ou une sauce tomate.
• Purées crues: Les fruits et légumes crus sont insérés dans les extracteurs de jus de tous types pour obtenir une purée lisse et homogène, avec un tamis sans trou.  Tu peux assaisonner tes purées  avec des épices ou des herbes aromatiques pour plus de saveurs.

Desserts

• Barres et encas crus : L’extracteur horizontal, avec le tamis sans trous, permet de broyer des fruits secs et des oléagineux pour réaliser de délicieux encas, qui remplacent efficacement et à moindre coût les barres énergétiques vendues en magasin bio.
• Sorbets : Les fruits congelés sont insérés dans la cheminée de l’extracteur de jus horizontal pour obtenir un sorbet rafraîchissant et sain.

Préparations nécessitant un matériel supplémentaire

• Huile de noix : Les extracteurs de jus horizontaux peuvent être équipés d’un accessoire pour obtenir de l’huile de noix fraîche et saine.
• Pâtes fraîches : Les extracteurs de jus horizontaux sont souvent équipés d’un accessoire pour fabriquer des pâtes fraîches à partir de farine et d’œufs. Les pâtes sont réalisées dans différentes formes, comme des spaghettis, des tagliatelles ou des lasagnes.
• Moudre des épices et graines : l’extracteur horizontal est idéal pour moudre des épices et des graines de tous types de manière assez grossière. L’extracteur doit être muni d’un tamis broyeur sans trous.

Blender

Préparation liquides

• Smoothies : La spécialité des blenders. Ils permettent de mélanger les fruits, les légumes et les liquides pour créer une boisson onctueuse, riche en fibres et en nutriments. Les ingrédients utilisés varient selon les goûts et les envies de chacun.
• Lait d’amande et autres oléagineux : Le blender reste l’appareil de prédilection pour préparer du lait d’oléagineux. Il suffit de les mixer avec de l’eau et de filtrer à la passoire fine ou avec un filtre à jus.
• Soupes cuites ou crues: Les blenders sont utilisés pour préparer des soupes crémeuses et onctueuses. Les légumes crus ou cuits se mélangent avec un peu de liquide pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Préparation semi-liquides

• Purées crues ou cuites : Les légumes crus ou cuits se mixent joyeusement pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Les purées peuvent être assaisonnées avec des épices ou des herbes aromatiques pour plus de saveurs.
• Marmelades et confitures crues : Des fruits frais sont mixés avec d’autres ingrédients pour obtenir une marmelade crue et savoureuse.
• Sauces : Elles se préparent en mixant dans un blender les ingrédients comme la tomate, l’oignon et l’ail, pour obtenir une sauce lisse et homogène.

Préparations semi-solides

• Pesto : Tu peux mixer les ingrédients du pesto, comme le basilic, les noix et le fromage dans un blender pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.
• Beurres de noix : Tu réalises un délicieux beurre en mixant les noix, comme les amandes, les noisettes ou les cacahuètes, dans un blender professionnel puissant pour obtenir un beurre crémeux et onctueux.
• Hummus : Ici, tu mélanges les pois chiches, l’ail et le tahini pour obtenir un hummus crémeux et savoureux.
• Moudre des épices et graines : Le pot à moudre du blender est idéal pour moudre des épices et des graines de tous types de manière très fine.
• Sorbets : Les fruits congelés sont mixés avec un peu de liquide pour obtenir un sorbet lisse et rafraîchissant.

Voici pour toi un tableau récapitulatif que tu peu imprimer:

Utilisation professionnelle : extracteur de jus ou centrifugeuse?

Le choix entre un extracteur de jus et une centrifugeuse pour une utilisation professionnelle dépendra du type de jus que vous souhaitez produire et du volume que vous devez traiter.

Les extracteurs de jus sont généralement plus efficaces pour extraire le jus des fruits et légumes frais tout en préservant les nutriments et les enzymes. Ils sont également plus silencieux que les centrifugeuses et produisent un jus de meilleure qualité. Les extracteurs de jus sont donc plus adaptés pour une utilisation professionnelle dans les bars à jus, les restaurants ou les cafés qui souhaitent offrir à leur clientèle des jus de haute qualité et riches en nutriments.

Cependant, les extracteurs de jus peuvent être plus lents que les centrifugeuses et nécessitent plus de temps pour nettoyer et entretenir. Les extracteurs de jus sont donc moins adaptés pour une utilisation professionnelle dans les environnements à haut volume de production.

Les centrifugeuses, quant à elles, sont plus rapides que les extracteurs de jus et peuvent traiter de grandes quantités de fruits et légumes rapidement. Les centrifugeuses sont donc plus adaptées pour une utilisation professionnelle dans les environnements à haut volume de production, comme les cafétérias, les restaurants, les bars et les établissements de restauration rapide.

J’ai déjà un extracteur de jus, ai-je besoin d’un blender ?

Si tu es un.e adepte de la cuisine santé, avoir ces 2 appareils dans ta « healthy kitchen » est un must.  Ils sont en fait complémentaires.  Le blender t’offre la possibilité de mélanger les ingrédients pour créer des textures onctueuses et homogènes, avec des aliments crus ou cuits.

Notre mini-blender Kaly, peu coûteux mais puissant, est une bonne solution pour commencer.

Manuel du Kaly

L’extracteur permet de réaliser de délicieux jus santé et plein de préparation crues, idéales si tu es en transition vers un mode de vie sain.

En Conclusion

Si tu veux faire un choix qui est adapté à tes besoins, le tout est de bien se connaître.

Tu veux te préparer un jus rapidement sur le pouce le matin ?  Tu es souvent pressé.e comme un citron ?  La centrifugeuse me semble un choix judicieux.

Tu es plus du genre « posey », tu aimes prendre ton temps, tu fais plus attention à la qualité et moins à la rapidité.  Dans ce cas, tu opteras pour un extracteur.  Horizontal, si tu adores les jus de légumes et de temps à autres de fruits. Vertical, si tu préfères les jus mixtes et les jus de fruits.

Tu as lu pleins d’articles santé sur notre blog et tu as super envie que ta cuisine devienne ta pharmacie ?  Tu en assez des soupes en boite, des sauces toutes faites, des smoothies dans des bouteilles en plastique, des laits végétaux en briques d’un litre ?  Fonce, achète un blender professionnel.   Le prix parfois rebutant sera en fait vite amorti.

Tu es simplement amoureux.se des smoothies et des laits végétaux ?  Un petit blender simple mais puissant comblera toutes tes attentes.  Oserai-je te suggérer notre star, le KALY ?

Allez, je sirote un petit jus pommes – carotte à ta santé 😊.