Huile d’olive extra vierge : pourquoi et comment la choisir ?

Connues depuis l’Antiquité pour ces propriétés médicinales, l’huile d’olive est toujours présentée comme un véritable allié santé notamment dans le régime méditerranéen dont elle est la star !

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Un peu d’histoire

Dans l’Antiquité, l’olivier était un arbre sacré, le symbole de vie et d’abondance. L’olivier est un arbre important dans la Bible, par son bois, ses rameaux, ses fruits ou son huile : c’est sur le Mont des Oliviers que Jésus-Christ sera arrêté après avoir passé une nuit de prière. Aussi, la croix de la crucifixion était en bois d’olivier. Chez les juifs, l’huile d’olive est aussi sacrée car elle nourrit les lampes et bougie du shabbat et des fêtes rituelles comme Hanoukka. On sait aussi que c’est à avec un rameau d’olivier porté par une colombe, que la fin du déluge fut annoncée à Noé d’après la Bible.
A Rome, les vainqueurs des jeux étaient récompensés par des couronnes d’olivier. L’olivier est aussi le symbole de longévité, un arbre « éternel » car il traverse le temps aisément. D’ailleurs, il existe des oliviers millénaires. De plus, la couleur verte de ses feuilles persistantes est le symbole de l’espérance.

Les origines de l’olivier se situent en Asie Mineure au début du néolithique. L’olivier aurait été mis en culture au Proche-Orient (Syrie, la Palestine, Phénicie). Une intense activité liée à l’olivier et son huile a été découverte en Crête dès le 3ème millénaire.
1500 ans avant J.C., la culture de l’olivier a été introduite en Egypte (découverte de couronnes de feuilles d’olivier dans les tombes). Puis au 6ème siècle avant J.C. les Phocéens installent leurs comptoirs à Massilia (Marseille Antique) et initient les habitants à la taille de la vigne et de l’olivier.
Aujourd’hui, on cultive l’olivier partout dans le monde : Europe, Amérique du nord, Amérique du sud, Afrique, Asie, Océanie. Mais c’est dans les pays méditerranéens que l’on retrouve plus de 90 % des oliviers.

Composition

L’huile d’olive est extraite à partir de la pulpe des olives (fruits des oliviers). Le composé chimique caractéristique de l’huile d’olive est l’acide oléique. C’est un acide gras mono-insaturé, l’oméga 9. Il représente 75% du poids de l’huile d’olive. 23% de l’huile d’olive est composée d’autres acides gras : acides gras polyinsaturés (acide linoléique principalement) et acides gras saturés. Enfin, 2% de l’huile d’olive sont des composés qui lui donnent justement ses caractéristiques comme la couleur, le goût et l’arôme mais aussi les propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires. Finalement, malgré leur quantité faible, ce sont ces composés qui détermineront les caractéristiques importantes de l’huile d’olive.

Propriétés et bienfaits

– Riche en Oméga 9 et Vitamine E
– Prévient les maladies cardiovasculaires
– Lutte contre le mauvais cholestérol
– Anti- inflammatoires
– Protège les lipides sanguins contre le stress oxydatif
– Lutte contre le vieillissement cellulaire
– Protège le cerveau
– Prévient les troubles de la mémoire
– Emolliente
– Antioxydante
– Nourrissante
– Régénérante
– Adoucissante et apaisante cutanée.e
– Cicatrisante

Les utilisations

L’huile d’olive est utilisée dans toutes les préparations culinaires. Pour cuire des légumes, légumineuses ou des céréales ou en crue, dans des vinaigrettes, des huiles aromatiques, des houmous, avec du pain que l’on trempe dans l’huile ou tout simplement en la consommant seule (une cuillère à soupe chaque matin pour ses bienfaits et son apport en acides gras mieux assimilé en début de journée). Mais elle est aussi utilisée dans les cosmétiques et les soins de la peau : masque visage, pour démêler les cheveux, se démaquiller, nourrir la peau, atténuer les cicatrices etc…

Huile d’olive et cuisson

L’huile d’olive extra vierge peut être utilisée en cuisson sans que cela n’altère les acides gras, la vitamine E et les antioxydants, à condition de respecter une certaine température (180°). Par exemple, lors de la cuisson de tomates dans cette huile, celle- ci se charge en caroténoïdes contenus dans les tomates, mais surtout, la biodisponibilité des caroténoïdes est augmentée ! De plus, une partie des antioxydants de l’huile d’olive migrent dans les aliments qui composent le plat !

L’huile d’olive ne doit pas être chauffée au point de la faire fumer (au-delà de 200°). Aussi, lorsque vous cuisiner avec cette huile, par exemple pour faire une poêlée de légumes, faites-le à feu doux et en cuisson courte sinon l’huile perd une partie de ses qualités nutritionnelles mais aussi gustatives. Enfin, si vous choisissez une huile d’olive de qualité et extraite à froid, il est dommage de la chauffer et perdre une partie de ses qualités. Privilégiez donc une consommation crue au quotidien pour ce type d’huile.

Comment choisir une bonne huile d’olive ?

– La qualité des olives utilisées a une grande importance
– Récolte à la main
– Pressage à froid effectué juste après la récolte
– L’indication “Obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques” est un indicatif de la qualité de l’huile.
– Extra vierge
– Biologique
– Selon vos goûts (fruitée, amer, intense, etc.)

Comment conserver l’huile d’olive ?

L’huile d’olive doit impérativement se conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur pour préserver ses qualités nutritionnelles et gustatives. Evitez les contenants en plastique pour conserver votre huile. Protégez vote huile de l’air car l’oxygène altère les qualités de l’huile. Optez donc pour un contenant hermétique.

Notre huile d’olive EATYA

Notre huile d’olive extra vierge Bio est obtenue directement à partir d’olives et uniquement par des moyens mécaniques et de première pression à froid. Elle provient des oliviers du Sud de l’Espagne. Elle a la particularité d’être produite à partir de 3 variétés d’olives : Arbequina, Hojiblanca, et Picuda, ce qui lui confère un sublime goût fruité et puissant qui relèvera toutes vos préparations !