Déshydrateur alimentaire : lequel choisir?

Dans le milieu de l'électroménager sain (appareils qui permettent de réaliser des recettes santé), ce n'est pas toujours simple de choisir. Il y a beaucoup de bonne marques, mais aussi la tentation des appareils bas de gamme à prix très bas. Comment choisir le déshydrateur alimentaire qui est adapté à tes besoins?

Je te propose un petit tour d'horizon afin de t'aider à trouver la perle rare.

Déshydrateur ou four traditionnel?

Tout d'abord, quels sont tes attentes? Si tu n'es pas un adepte du cru et de la déshydratation, un four traditionnel pourrait faire l'affaire car il permet déshydrater des aliments à basse température. Toutefois, le résultat sera plus aléatoire, car la ventilation n'est pas adaptée.

Si tu désires te lancer dans la déshydratation, il te faudra un déshydrateur.

Pour les petits volumes ou si tu comptes l'utiliser une fois tous les 6 mois, un déshydrateur bas de gamme ou d'entrée de gamme avec une coque en plastique suffira. En raison de leur prix plus abordable, ils constituent un choix idéal pour débuter.

Pour vraiment commencer à tester des recettes variées, tu choisiras plutôt un déshydrateur rectangulaire de bonne taille, de préférence avec une coque en inox.

Quelles recettes permet le déshydrateur?

Il existe de nombreuses recettes que l'on peut réaliser avec un déshydrateur, allant des collations saines et des plats crus aux desserts décadents.

Cuirs de fruits : les cuirs de fruits sont une délicieuse collation saine à base de purée de fruits déshydratée.
Chips de légumes : une alternative saine aux chips de pommes de terre frites. Les légumes comme les carottes, les betteraves, les courgettes, les patates douces et le kale sont parfaits pour faire des chips croquantes.
Crackers crus : fabriqués à partir de graines et de noix trempées, mélangés à des épices et des herbes, puis déshydratés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Noix et graines grillées : elles ont une texture croquante et une saveur intense.
Fruits séchés : une collation sucrée et saine qui est utilisée pour les collations, les salades, les granolas et les pâtisseries.
Viande séchée : elle peut être faite dans un déshydrateur pour une collation riche en protéines et idéale pour les randonnées ou les voyages.
Desserts crus : brownies, tartes, gâteaux, truffes, biscuits et barres de céréales.
Yaourts et fromages : les déshydrateurs peuvent être utilisés pour faire des yaourts et des fromages crus, riches en probiotiques et en nutriments.
Granolas : le granola fait maison peut être déshydraté pour une texture croustillante et une saveur intense.

Les chips de légumes et les fruits séchés peuvent être réalisés avec n'importe quel déshydrateur, rectangulaire ou circulaire, du bas de gamme aux modèles luxueux, comme le Daisy Expert de Zen & Pur, le Sedona ou l'Excalibur. Bien sûr la qualité de séchage et la quantité varient en fonction du modèle choisi.

Pour les autres recettes, il faudra choisir un modèle rectangulaire au minimum milieu de gamme.

Taille et qualité du déshydrateur

Il en existe de toutes les tailles, même des armoires à plateaux de 9m² ou des chambres de déshydratation😊. Mais on va se cantonner aux modèles domestiques.

Voici un tableau comparatif pour te donner une idée :

(clique n'importe où dans le tableau et utilise les flèches gauche - droite pour scroller sur PC / sur GSM et tablette, tu peux scroller avec tes petits doigts)

	Déshydrateurs professionnels haut de gamme	Déshydrateurs de milieu de gamme	Déshydrateurs d'entrée de gamme	Déshydrateurs bas de gamme ou modèles plus simples	Critères
Prix	200 € à 600 € ou plus	100 € à 200 €	50 € à 100 €	Moins de 50 €	Prix
Capacité	Très grande, souvent plus de 10 plateaux, minimum 6 plateaux	Moyenne à grande, 6 à 10 plateaux	Petite à moyenne, jusqu'à 6 plateaux	Petite, souvent moins de 4 plateaux	Capacité
Qualité de construction	Matériaux durables, robustes et de haute qualité (acier inox)	Matériaux de qualité acceptable (plastique résistant)	Matériaux basiques et moins durables (plastique plus léger)	Matériaux basiques et moins durables (plastique plus léger)	Qualité de construction
Fonctionnalités	Fonctionnalités avancées, tels que des réglages de température et de temps précis, des commandes numériques, des plateaux amovibles, etc.	Fonctionnalités basiques, tels que des réglages de température et de temps, des commandes manuelles, etc.	Fonctionnalités limitées, souvent avec des réglages de température et de temps basiques	Fonctionnalités limitées, souvent avec des réglages de température et de temps basiques	Fonctionnalités
Performance	Excellente performance de déshydratation avec des résultats rapides et uniformes	Performance de déshydratation acceptable avec des résultats généralement satisfaisants	Performance de déshydratation basique avec des résultats variables	Performance de déshydratation basique avec des résultats variables	Performance
Polyvalence	Polyvalence élevée pour déshydrater une large gamme d'aliments, y compris les viandes, les fruits, les légumes, les herbes, etc.	Polyvalence moyenne pour déshydrater différents types d'aliments, mais peut être limitée pour certains aliments plus délicats	Polyvalence limitée pour déshydrater uniquement certains types d'aliments, tels que les fruits et les légumes	Polyvalence limitée pour déshydrater uniquement certains types d'aliments, tels que les fruits	Polyvalence
Bruit	Généralement moins bruyants	Niveau sonore moyen	Niveau sonore moyen à élevé	Niveau sonore élevé	Bruit
Garantie	Garantie étendue	Garantie standard	Garantie limitée	Garantie limitée	Garantie
Marques populaires	Excalibur, Zen & Pur, Sedona / Tribest, Biochef, etc.	Nesco, BioChef, Aicook, etc.	Nutrichef, Presto, etc.	Generic, noname, etc.	Marques populaires
Espace de rangement	Nécessite un espace de rangement important	Nécessite un espace de rangement moyen	Nécessite un espace de rangement moyen	Nécessite un espace de rangement minimal	Espace de rangement

Il est important de noter que les caractéristiques exactes peuvent varier en fonction de la marque et du modèle spécifique de chaque déshydrateur.

Les déshydrateurs professionnels haut de gamme ont tendance à offrir une capacité plus grande, une construction plus robuste et des fonctionnalités plus avancées, mais ils peuvent être plus coûteux et nécessiter plus d'espace de rangement. Les déshydrateurs de milieu de gamme offrent un bon équilibre entre fonctionnalités et prix, tandis que les déshydrateurs d'entrée de gamme et bas de gamme peuvent être plus abordables mais offrent souvent des fonctionnalités plus simples et une capacité de déshydratation plus limitée.

Chez Vidya, nous avons 2 modèles haut de gamme en acier inoxydable :

Le Daisy 6 plateaux en Inox : 350€
Le Daisy Expert 10 plateaux en Inox : 575€

Pour comparer :

déshydrateur inox 10 plateaux d'Excalibur : environ 1100€.
déshydrateur inox 5 plateaux d'Excalibur : 310 à 350€.
déshydrateur plastique sedona 9 plateaux : 600€ à 800€.
déshydrateur plastique biochef arizona 8 plateaux : environ 239€.

Conclusion

Chez Vidya, nous sommes des afficionados du séchage et des petites douceurs de la vie. De plus, comme ça se conserve bien, c'est tout bénef. Tu as des snacks délicieux et pas chers pour toute la journée et toute l'année. Alors on a décidé de te trouver des modèles vraiment haut de gamme à des prix abordables.

La déshydratation, une fois que tu as commencé, tu ne sais plus t'arrêter 😊.

N'hésite pas à lire nos autres recettes :

Crackers Bio Sans Gluten au Déshydrateur

Bouillon de légumes au déshydrateur

Tout savoir sur nos déshydrateurs Zen & Pur

Cuirs de fruits au déshydrateur

Granola déshydraté au sirop d’érable

Extracteur de Jus, Centrifugeuse, Blender, quelles différences

Dans le monde de la cuisine saine, parfois tu ne sais plus où donner de la tête 😊. Quelle machine faut-il se procurer pour faire des jus, des smoothies, des soupes, … ? Nous recevons souvent des questions de nos clients, qui se demandent pourquoi ils devraient acheter un extracteur de jus alors que la centrifugeuse est bien moins chère et réalise des jus plus rapidement. Ou pourquoi ils devraient aussi acheter un blender alors qu'ils ont déjà un extracteur.

Je te propose de débroussailler ce sujet épineux ensemble afin de mieux comprendre les avantages et inconvénients de chaque appareil ainsi que leurs utilisations respectives.

LA DIFFÉRENCE ENTRE UNE CENTRIFUGEUSE ET UN EXTRACTEUR DE JUS

L'extracteur de jus et la centrifugeuse sont deux types d'appareils qui permettent de préparer des jus de fruits et de légumes. Cependant, ces deux méthodes ont des différences importantes en termes de qualité de jus et de santé. Nous allons comparer l'extracteur de jus et la centrifugeuse et mettre en évidence les avantages de l'extracteur de jus pour la santé.

Peut-on extraire du jus avec un blender ?

La réponse est non. Un blender mixe et réduit tous les aliments en purée, plus ou moins fine selon sa puissance et sa qualité. Un blender permettra donc de réaliser des smoothies avec les fibres, des soupes, des sauces, …

Qualité du jus

L'extracteur de jus utilise une méthode de pressage à froid, à l'aide d'une ou deux vis-sans-fin, pour extraire le jus des fruits et des légumes. Cela signifie que le jus est pressé lentement (+- 60 tours par minutes) et sans chaleur, préservant ainsi les nutriments et les enzymes naturels.

En revanche, la centrifugeuse utilise une lame rotative (+- 10,000 tours par minute) pour couper et broyer les fruits et légumes, ce qui crée de la chaleur et oxyde les nutriments, réduisant ainsi la qualité et la quantité des nutriments dans le jus. On estime que l'utilisation d'une centrifugeuse peut entraîner une perte d'environ 20 à 30% des nutriments dans le jus extrait.

De ce fait, le jus produit par l'extracteur de jus est plus riche en nutriments, en vitamines et en enzymes, ce qui en fait une option plus saine pour les consommateurs soucieux de leur santé.

Conservation du jus

Le jus produit par une centrifugeuse doit être bu dans les 15 minutes, car l’oxydation l’altère rapidement, ce qui augmente la perte de nutriments. Le jus issu d’un extracteur de jus peut se conserver au frigo jusqu’à 72h dans une bouteille fermée et remplie. Au moins il y a d’air dans la bouteille, au plus le temps de conservation augmente.

Quantité de jus

L'extracteur de jus est plus efficace que la centrifugeuse pour extraire le maximum de jus des fruits et légumes, produisant ainsi plus de jus avec moins de déchets. La centrifugeuse produit souvent un jus plus liquide et moins épais, avec une plus grande quantité de pulpe et de déchets.

Rendement

Le rendement d'une centrifugeuse et d'un extracteur de jus varie considérablement en fonction de plusieurs facteurs tels que la marque, la qualité et la quantité des fruits et légumes utilisés, ainsi que la méthode d'extraction.

En général, une centrifugeuse a un rendement plus élevé que l'extracteur de jus en termes de vitesse et de commodité. Elle peut extraire rapidement et facilement le jus des fruits et légumes, mais produit souvent un jus plus liquide et moins dense en nutriments.

En revanche, l'extracteur de jus a un rendement plus élevé en termes de qualité de jus et de récupération de jus. La méthode de pressage à froid de l'extracteur de jus est plus efficace pour extraire le maximum de jus des fruits et légumes tout en préservant les nutriments et les enzymes naturels. Cela signifie que l'extracteur de jus produit un jus plus dense en nutriments et en fibres, avec moins de déchets.

Facilité d'utilisation

La centrifugeuse est généralement plus facile à utiliser et plus rapide pour produire du jus. Elle convient parfaitement aux personnes pressées qui n'ont pas le temps de préparer des jus de fruits et légumes frais. L'extracteur de jus peut être plus long et plus laborieux à utiliser, nécessitant souvent une préparation minutieuse des fruits et légumes avant d'être pressés.

Le cheminée d’insertion est souvent plus large dans une centrifugeuse, ce qui augmente encore la rapidité de production.

Coût

Les extracteurs de jus sont souvent plus coûteux que les centrifugeuses, mais ils offrent une qualité de jus supérieure et une meilleure valeur nutritionnelle. Les centrifugeuses sont généralement moins chères et plus accessibles pour les consommateurs qui souhaitent simplement préparer des jus de fruits et légumes pour leur goût.

Le bruit

Une centrifugeuse (tout comme un blender) est très bruyante comparée à l’extracteur de jus.

Voici un tableau comparatif en que tu peux consulter ou imprimer:

Quel extracteur de jus choisir ?

Pour toutes les raisons mentionnées, l'extracteur de jus est généralement considéré comme un choix plus sain que la centrifugeuse. Si tu es intéressé.e par l'achat d'un extracteur de jus, certaines des marques les plus connues sont Zen & Pur, Angel, Omega, Hurom, et Kuvings. Ces marques sont reconnues pour leur qualité, leur fiabilité et leur performance.

Notre marque Zen & Pur te propose des extracteurs milieu de gamme à un prix tout à fait abordable. Pour ton info, les puristes du juicing sont souvent prêts à investir plus de 1500€ dans un extracteur Angel. C’est la Rolls Royce des extracteurs. Cependant, ils sont difficiles à nettoyer et les pièces détachées sont très chères. Leur rendement est un peu plus élevé, mais pour une utilisation quotidienne, un extracteur comme le Vital Juicer ou l’Horizon de Zen & Pur est tout à fait suffisant.

En conclusion, l'extracteur de jus est un choix plus sain que la centrifugeuse en raison de sa méthode de pressage à froid qui préserve les nutriments et les enzymes naturels. Bien que les extracteurs de jus soient généralement plus coûteux et plus laborieux à utiliser, ils offrent une qualité de jus supérieure et une meilleure valeur nutritionnelle pour ceux qui cherchent à maximiser leur santé et leur bien-être.

Pour t'aider à choisir, voici les manuels de nos appareils et quelques recettes.

Manuel de l'Horizon

Recettes de l'Horizon

Manuel du Vital Juicer (Vertical)

Quels sont les types de préparation par machine ?

Extracteur de jus

Jus de tous types

Jus de fruits mous et juteux (poires, framboises, …) : Privilégie l’extracteur vertical.
Jus de fruits durs et juteux (essentiellement les pommes) : Les extracteurs horizontaux ou verticaux de jus sont utilisés pour extraire le jus des fruits durs et juteux.
Jus de légumes : Les extracteurs de jus de tous types sont utilisés pour extraire le jus des légumes frais, comme les concombres, le chou frisé, le fenouil ou le céleri.
Jus de feuilles vertes : Les extracteurs de jus horizontaux sont particulièrement efficaces pour extraire le jus des feuilles vertes, comme le chou kale, les épinards ou la laitue. Idéalement, tu roules les feuilles en boule avant de les insérer dans la cheminée pour une extraction optimale.
Jus de racines : Les extracteurs de jus de tous types sont utilisés pour extraire le jus des racines, comme les carottes, le gingembre ou la betterave.

Smoothies et Laits Végétaux

Smoothies : Les extracteurs de jus verticaux sont utilisés pour préparer des smoothies. Il suffit de combiner des fruits juteux comme les pommes ou les oranges et des ingrédients plus consistants comme les bananes, les fraises, les framboises, les poires, voire même des avocats, … La plupart des extracteurs verticaux possèdent un tamis spécial smoothie.
Lait d'amande et autres oléagineux : Les amandes sont trempées dans l'eau pendant plusieurs heures avant d'être insérées dans l'extracteur de jus vertical pour obtenir du lait d'amande frais et crémeux.

Coulis, purées

Coulis de tomates : Les extracteurs de jus de tous types peuvent être utilisés pour extraire le jus des tomates et laisser la peau et les graines de côté. Le jus peut ensuite être utilisé comme base pour réaliser un coulis ou une sauce tomate.
Purées crues: Les fruits et légumes crus sont insérés dans les extracteurs de jus de tous types pour obtenir une purée lisse et homogène, avec un tamis sans trou. Tu peux assaisonner tes purées avec des épices ou des herbes aromatiques pour plus de saveurs.

Desserts

Barres et encas crus : L’extracteur horizontal, avec le tamis sans trous, permet de broyer des fruits secs et des oléagineux pour réaliser de délicieux encas, qui remplacent efficacement et à moindre coût les barres énergétiques vendues en magasin bio.
Sorbets : Les fruits congelés sont insérés dans la cheminée de l'extracteur de jus horizontal pour obtenir un sorbet rafraîchissant et sain.

Préparations nécessitant un matériel supplémentaire

Huile de noix : Les extracteurs de jus horizontaux peuvent être équipés d'un accessoire pour obtenir de l'huile de noix fraîche et saine.
Pâtes fraîches : Les extracteurs de jus horizontaux sont souvent équipés d'un accessoire pour fabriquer des pâtes fraîches à partir de farine et d'œufs. Les pâtes sont réalisées dans différentes formes, comme des spaghettis, des tagliatelles ou des lasagnes.
Moudre des épices et graines : l’extracteur horizontal est idéal pour moudre des épices et des graines de tous types de manière assez grossière. L’extracteur doit être muni d’un tamis broyeur sans trous.

Blender

Préparation liquides

Smoothies : La spécialité des blenders. Ils permettent de mélanger les fruits, les légumes et les liquides pour créer une boisson onctueuse, riche en fibres et en nutriments. Les ingrédients utilisés varient selon les goûts et les envies de chacun.
Lait d'amande et autres oléagineux : Le blender reste l’appareil de prédilection pour préparer du lait d’oléagineux. Il suffit de les mixer avec de l’eau et de filtrer à la passoire fine ou avec un filtre à jus.
Soupes cuites ou crues: Les blenders sont utilisés pour préparer des soupes crémeuses et onctueuses. Les légumes crus ou cuits se mélangent avec un peu de liquide pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Préparation semi-liquides

Purées crues ou cuites : Les légumes crus ou cuits se mixent joyeusement pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Les purées peuvent être assaisonnées avec des épices ou des herbes aromatiques pour plus de saveurs.
Marmelades et confitures crues : Des fruits frais sont mixés avec d’autres ingrédients pour obtenir une marmelade crue et savoureuse.
Sauces : Elles se préparent en mixant dans un blender les ingrédients comme la tomate, l'oignon et l'ail, pour obtenir une sauce lisse et homogène.

Préparations semi-solides

Pesto : Tu peux mixer les ingrédients du pesto, comme le basilic, les noix et le fromage dans un blender pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Beurres de noix : Tu réalises un délicieux beurre en mixant les noix, comme les amandes, les noisettes ou les cacahuètes, dans un blender professionnel puissant pour obtenir un beurre crémeux et onctueux.
Hummus : Ici, tu mélanges les pois chiches, l'ail et le tahini pour obtenir un hummus crémeux et savoureux.
Moudre des épices et graines : Le pot à moudre du blender est idéal pour moudre des épices et des graines de tous types de manière très fine.
Sorbets : Les fruits congelés sont mixés avec un peu de liquide pour obtenir un sorbet lisse et rafraîchissant.

Voici pour toi un tableau récapitulatif que tu peu imprimer:

Utilisation professionnelle : extracteur de jus ou centrifugeuse?

Le choix entre un extracteur de jus et une centrifugeuse pour une utilisation professionnelle dépendra du type de jus que vous souhaitez produire et du volume que vous devez traiter.

Les extracteurs de jus sont généralement plus efficaces pour extraire le jus des fruits et légumes frais tout en préservant les nutriments et les enzymes. Ils sont également plus silencieux que les centrifugeuses et produisent un jus de meilleure qualité. Les extracteurs de jus sont donc plus adaptés pour une utilisation professionnelle dans les bars à jus, les restaurants ou les cafés qui souhaitent offrir à leur clientèle des jus de haute qualité et riches en nutriments.

Cependant, les extracteurs de jus peuvent être plus lents que les centrifugeuses et nécessitent plus de temps pour nettoyer et entretenir. Les extracteurs de jus sont donc moins adaptés pour une utilisation professionnelle dans les environnements à haut volume de production.

Les centrifugeuses, quant à elles, sont plus rapides que les extracteurs de jus et peuvent traiter de grandes quantités de fruits et légumes rapidement. Les centrifugeuses sont donc plus adaptées pour une utilisation professionnelle dans les environnements à haut volume de production, comme les cafétérias, les restaurants, les bars et les établissements de restauration rapide.

J’ai déjà un extracteur de jus, ai-je besoin d’un blender ?

Si tu es un.e adepte de la cuisine santé, avoir ces 2 appareils dans ta « healthy kitchen » est un must. Ils sont en fait complémentaires. Le blender t’offre la possibilité de mélanger les ingrédients pour créer des textures onctueuses et homogènes, avec des aliments crus ou cuits.

Notre mini-blender Kaly, peu coûteux mais puissant, est une bonne solution pour commencer.

Manuel du Kaly

L’extracteur permet de réaliser de délicieux jus santé et plein de préparation crues, idéales si tu es en transition vers un mode de vie sain.

En Conclusion

Si tu veux faire un choix qui est adapté à tes besoins, le tout est de bien se connaître.

Tu veux te préparer un jus rapidement sur le pouce le matin ? Tu es souvent pressé.e comme un citron ? La centrifugeuse me semble un choix judicieux.

Tu es plus du genre « posey », tu aimes prendre ton temps, tu fais plus attention à la qualité et moins à la rapidité. Dans ce cas, tu opteras pour un extracteur. Horizontal, si tu adores les jus de légumes et de temps à autres de fruits. Vertical, si tu préfères les jus mixtes et les jus de fruits.

Tu as lu pleins d’articles santé sur notre blog et tu as super envie que ta cuisine devienne ta pharmacie ? Tu en assez des soupes en boite, des sauces toutes faites, des smoothies dans des bouteilles en plastique, des laits végétaux en briques d’un litre ? Fonce, achète un blender professionnel. Le prix parfois rebutant sera en fait vite amorti.

Tu es simplement amoureux.se des smoothies et des laits végétaux ? Un petit blender simple mais puissant comblera toutes tes attentes. Oserai-je te suggérer notre star, le KALY ?

Allez, je sirote un petit jus pommes – carotte à ta santé 😊.