Tout savoir sur les cerises
Je te retrouve une nouvelle fois pour te partager notre polyamour des fruits et légumes de saison. Apres avoir parlé du melon le mois dernier, c’est au tour de notre star de juillet: aujourd’hui, je te dis (presque) tout sur les cerises.⠀
Un peu d’histoire…
Le cerisier est originaire d’Asie Orientale, notamment la Chine et le Japon où ils représentent des arbres sacrés. Ils ne sont donc pas cultivés pour consommer les cerises. Les cerisiers à fruits sont cultivés depuis la plus haute Antiquité, en Europe, notamment par l’empire romain et en Asie Mineure. Le cerisier fait partie de la famille des Rosacées.
Bienfaits des cerises
Les cerises sont riches en pigments antioxydants qui renforcent l’activité de la vitamine C. Elles sont aussi riches en vitamines et oligo-éléments : vitamine A et vitamine C, en fer, cuivre et manganèse.
Les cerises sont des puissants diurétiques. Cette propriété est due à leur richesse en eau et en potassium, mais aussi en sorbitol (un sucre-alcool d’origine végétale). Elles ont une grande richesse minérale et participent donc au bon équilibre de notre milieu interne. Leur métabolisme libère des molécules alcalines, qui vont contrer l’alimentation acidifiante moderne.
Les variétés de cerises acidulées, Montmorency et Balaton, ont des quantités élevées de mélatonine, l’hormone du sommeil, avec un fort potentiel antioxydant, qui permet de lutter contre les dommages causés par les radicaux libres.
Les queues de cerises
L’infusion de queues de cerises constitue un puissant diurétique. Elle est aussi reminéralisante et anti-inflammatoire grâce à sa richesse en antioxydants (anthocyanines et en cyanidine). Pour réaliser une infusion de queues de cerises, il suffit de mettre 30 g de queues dans de 1 d’eau bouillante. Baisser le feu et laisser infuser à couvert durant 5 minutes. Ne pas dépasser 2 tasses / jours (1 tasse = 200ml).
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Consommées sous forme de jus, les propriétés anti-inflammatoires pourraient diminuer les douleurs post-entraînement. Le jus de cerises peut aussi réduire la formation de plaque dentaire (étape précédant la carie), car il joue un rôle anti-bactérien au niveau de la bouche. Les cerises entières et le jus de cerises peuvent diminuer de 35% le risque de crise de la goutte grâce aux propriétés des anthocyanines.
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Variétés
Il existe plus de 200 variétés de cerises ! Parmi elles, on retrouve :
– Les bigarreaux : sucrés, chair ferme, croquante, blancs ou rouges.
– Les guignes : sucrés, chair molle.
– Les amarelles : acides, jus clair
– Les griottes : acides, jus coloré
Les amarelles et les griottes sont souvent utilisées pour les confitures, les gelées, les jus de fruits, les conserves, les liqueurs et les pâtisseries.
Saison des cerises
La pleine saison s’étend du mois de Juin au mois d’Août selon les variétés.
Comment les choisir ?
– Biologiques
– La queue doit être bien verte et solidement attaché
– Locales
– Mûres
Conservation
Les cerises comme les fraises ne se conservent pas très longtemps même au frais ! Il faudra donc les consommer rapidement après les avoir cueillies ou acheté ! Tu peux aussi les congeler pour en faire des sorbets ou des nice cream 😉
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