Huile d’olive extra vierge : pourquoi et comment la choisir ?

Connues depuis l’Antiquité pour ces propriétés médicinales, l’huile d’olive est toujours présentée comme un véritable allié santé notamment dans le régime méditerranéen dont elle est la star !

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huile d'olive

Un peu d’histoire

Dans l’Antiquité, l’olivier était un arbre sacré, le symbole de vie et d’abondance. L’olivier est un arbre important dans la Bible, par son bois, ses rameaux, ses fruits ou son huile : c’est sur le Mont des Oliviers que Jésus-Christ sera arrêté après avoir passé une nuit de prière. Aussi, la croix de la crucifixion était en bois d’olivier. Chez les juifs, l’huile d’olive est aussi sacrée car elle nourrit les lampes et bougie du shabbat et des fêtes rituelles comme Hanoukka. On sait aussi que c’est à avec un rameau d’olivier porté par une colombe, que la fin du déluge fut annoncée à Noé d’après la Bible.
A Rome, les vainqueurs des jeux étaient récompensés par des couronnes d’olivier. L’olivier est aussi le symbole de longévité, un arbre « éternel » car il traverse le temps aisément. D’ailleurs, il existe des oliviers millénaires. De plus, la couleur verte de ses feuilles persistantes est le symbole de l’espérance.

Les origines de l’olivier se situent en Asie Mineure au début du néolithique. L’olivier aurait été mis en culture au Proche-Orient (Syrie, la Palestine, Phénicie). Une intense activité liée à l’olivier et son huile a été découverte en Crête dès le 3ème millénaire.
1500 ans avant J.C., la culture de l’olivier a été introduite en Egypte (découverte de couronnes de feuilles d’olivier dans les tombes). Puis au 6ème siècle avant J.C. les Phocéens installent leurs comptoirs à Massilia (Marseille Antique) et initient les habitants à la taille de la vigne et de l’olivier.
Aujourd’hui, on cultive l’olivier partout dans le monde : Europe, Amérique du nord, Amérique du sud, Afrique, Asie, Océanie. Mais c’est dans les pays méditerranéens que l’on retrouve plus de 90 % des oliviers.

Composition

L’huile d’olive est extraite à partir de la pulpe des olives (fruits des oliviers). Le composé chimique caractéristique de l’huile d’olive est l’acide oléique. C’est un acide gras mono-insaturé, l’oméga 9. Il représente 75% du poids de l’huile d’olive. 23% de l’huile d’olive est composée d’autres acides gras : acides gras polyinsaturés (acide linoléique principalement) et acides gras saturés. Enfin, 2% de l’huile d’olive sont des composés qui lui donnent justement ses caractéristiques comme la couleur, le goût et l’arôme mais aussi les propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires. Finalement, malgré leur quantité faible, ce sont ces composés qui détermineront les caractéristiques importantes de l’huile d’olive.

Propriétés et bienfaits

– Riche en Oméga 9 et Vitamine E
– Prévient les maladies cardiovasculaires
– Lutte contre le mauvais cholestérol
– Anti- inflammatoires
– Protège les lipides sanguins contre le stress oxydatif
– Lutte contre le vieillissement cellulaire
– Protège le cerveau
– Prévient les troubles de la mémoire
– Emolliente
– Antioxydante
– Nourrissante
– Régénérante
– Adoucissante et apaisante cutanée.e
– Cicatrisante

Les utilisations

L’huile d’olive est utilisée dans toutes les préparations culinaires. Pour cuire des légumes, légumineuses ou des céréales ou en crue, dans des vinaigrettes, des huiles aromatiques, des houmous, avec du pain que l’on trempe dans l’huile ou tout simplement en la consommant seule (une cuillère à soupe chaque matin pour ses bienfaits et son apport en acides gras mieux assimilé en début de journée). Mais elle est aussi utilisée dans les cosmétiques et les soins de la peau : masque visage, pour démêler les cheveux, se démaquiller, nourrir la peau, atténuer les cicatrices etc…

Huile d’olive et cuisson

L’huile d’olive extra vierge peut être utilisée en cuisson sans que cela n’altère les acides gras, la vitamine E et les antioxydants, à condition de respecter une certaine température (180°). Par exemple, lors de la cuisson de tomates dans cette huile, celle- ci se charge en caroténoïdes contenus dans les tomates, mais surtout, la biodisponibilité des caroténoïdes est augmentée ! De plus, une partie des antioxydants de l’huile d’olive migrent dans les aliments qui composent le plat !

L’huile d’olive ne doit pas être chauffée au point de la faire fumer (au-delà de 200°). Aussi, lorsque vous cuisiner avec cette huile, par exemple pour faire une poêlée de légumes, faites-le à feu doux et en cuisson courte sinon l’huile perd une partie de ses qualités nutritionnelles mais aussi gustatives. Enfin, si vous choisissez une huile d’olive de qualité et extraite à froid, il est dommage de la chauffer et perdre une partie de ses qualités. Privilégiez donc une consommation crue au quotidien pour ce type d’huile.

Comment choisir une bonne huile d’olive ?

– La qualité des olives utilisées a une grande importance
– Récolte à la main
– Pressage à froid effectué juste après la récolte
– L’indication “Obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques” est un indicatif de la qualité de l’huile.
– Extra vierge
– Biologique
– Selon vos goûts (fruitée, amer, intense, etc.)

Comment conserver l’huile d’olive ?

L’huile d’olive doit impérativement se conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur pour préserver ses qualités nutritionnelles et gustatives. Evitez les contenants en plastique pour conserver votre huile. Protégez vote huile de l’air car l’oxygène altère les qualités de l’huile. Optez donc pour un contenant hermétique.

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Notre huile d’olive EATYA

Notre huile d’olive extra vierge Bio est obtenue directement à partir d’olives et uniquement par des moyens mécaniques et de première pression à froid. Elle provient des oliviers du Sud de l’Espagne. Elle a la particularité d’être produite à partir de 3 variétés d’olives : Arbequina, Hojiblanca, et Picuda, ce qui lui confère un sublime goût fruité et puissant qui relèvera toutes vos préparations !

L’huile de ricin: quels bienfaits ?

Un peu d’histoire…

L’huile de ricin est une huile extraite des graines de ricin, produites par la plante originaire d’Afrique tropicale.
L’utilisation de cette huile remonte à loin : vers -4000 avant J.-C., elle était utilisée par les Egyptiens. Certains témoignages racontent qu’elle était utilisée par Cléopâtre elle-même. Cette huile était déjà également connue pour ses propriétés laxatives puisqu’on les retrouve dans l’Ebers Papyrus, un des plus anciens traités médicaux qui date d’environ 1550 ans avec J.-C.
En Inde, elle est également utilisée depuis des centaines de milliers d’années. Elle était d’abord utilisée comme combustible dans les lampes à l’huile. Elle a ensuite été considérée dans la médecine ayurvédique comme un remède puissant contre les maladies arthritiques.

Une huile bienfaisante

L’huile de ricin est connue pour ses nombreux bienfaits : riche en oméga 9 et contenant de la vitamine E, elle est très utile en soin beauté autant que pour guérir certains maux. Elle a également des puissantes propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.

En soin beauté, elle fortifie et fait repousser les cheveux, répare les ongles cassants, permet également de rendre les cils et les sourcils plus résistants. Très hydratante et grâce à sa teneur en acides gras, elle permet aussi de servir de crème pour le visage car elle protège et adoucit la peau. C’est donc un outil utile pour réparer les peaux sèches ou les ezcémas. On lui trouverait aussi des vertus pour atténuer les rides et pour éliminer l’acné grâce à l’acide ricinoléique qu’elle contient.
Grâce à ses propriétés antibactériennes, elle permet de soigner les coupures, les éraflures et les tâches de vieillesse et de calmer les douleurs.

Autres vertus

Pour ses autres vertus, l’huile de ricin permet de soigner la constipation. Connue pour ses effets laxatifs depuis de nombreuses années, l’huile peut être utilisée par voie orale pour lutter contre la constipation. Ses pouvoirs laxatifs étant assez puissants, il est recommandé de ne l’utiliser par voie orale que par recommandation de son médecin.
Ses propriétés anti-inflammatoires permettent également de soulager l’arthrose, les douleurs musculaires et les inflammations des nerfs.
Elle permet aussi de drainer le surplus de liquide du foie et du système lymphatique, ce qui soulage les douleurs de foie.

Selon une étude, elle renforcerait le système immunitaire car elle permet d’augmenter le taux de globules blancs dans le sang. William Mcgarey, médecin américain a écrit le livre ‘’The Oil That Heals’’ (‘’l’huile qui guérit ’’). Il a étudié le phénomène et a découvert lors d’études que les patients qui utilisaient des cataplasmes d’huiles de ricin produisaient beaucoup plus de lymphocytes que les autres qui utilisaient des cataplasmes placébo. Plus on a un taux élevé de lymphocytes dans notre corps, plus les toxines sont éliminées rapidement. Cette huile aide donc à guérir ou à éloigner la maladie.

Précautions à connaître avant d’utiliser l’huile de ricin

Si l’huile de ricin a de nombreuses qualités, la graine de ricin secrète de la ricine. Une toxine puissante qui, ingérée, tue les cellules vivantes et est donc mortelle.

Mais l’huile ne contient aucune ricine, évidemment mais elle peut amener des effets secondaires: l’acide ricinoléique qu’elle contient va déclencher une action laxative très puissante. C’est cet effet qui va aider le corps à nettoyer le système lymphatique (purge). Mais ne faites pas de purge de ricin si vous avez une faible vitalité.

Elle est donc un outil paré de nombreuses vertus mais attention : même si de nombreux témoignages rapportent ses qualités et ses bienfaits, peu d’études ont été faîtes sur le sujet, il faut donc l’utiliser avec précaution (consultez un naturopathe qualifié).

Pour continuer la lecture sur l’huile de ricin:

– La purge à l’huile de ricin : mise en pratique, observation et conséquence, par Adrien Ruet

– LA PURGE À L’HUILE DE RICIN (AVEC AVIS ET TEMOIGNAGES), par Estelle Sovanna

Sources: