Horchata de chufa – Lait de souchet

Vous le savez maintenant, il n’y a rien de mieux que du lait végétal maison ! Parce qu’on va pas se mentir, les lait végétaux industriels, même s’ils dépannent bien, sont pauvres et en proportion inversée chers. En gros, on te vend de la flotte à 3 euros la brique ! Parmi tous les laits végétaux, mon préféré est sans aucun doute le lait de souchet, traditionnellement nommé “Horchata de chufa” , la boisson phare de la région valencienne en Espagne.

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Le souchet est un tubercule aux excellentes qualités nutritives (instant culture générale : même si on l’appelle aussi « noix tigrée », ou « noix de souchet » ce n’est pas une noix 🧐). Parfait pour les entrailles délicates des intolérant.es au gluten et riche en fibres, il est originaire de la région de Valencia (« Chufa ») ou il fait partie du patrimoine ancestral. Son goût unique est naturellement sucré 😋 Je vous partage ma recette ultra simple de ce lait de Chufa !

Cette recette est rapide mais demande néanmoins un temps de trempage des noix de souchet. Le trempage permet de « réveiller » les nutriments assimilables et faciliter le boulot du blender, notre bébé Kaly.

Pour en savoir plus sur le souchet

Se procurer du souchet

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Horchata de chufa- Lait végétal au souchet

Ingrédients

Préparation

1/ Faire tremper le souchet au minimum 8 heures.

2/ Mixer le souchet avec l’eau à l’aide d’un blender.

3/ Filtrer avec un sac à jus ou une étamine.

4/ Régalez – vous !

Tu peux le pimper avec de la vanille, le sucrer en y mixant quelques dattes ou le garder nature pour remplacer le lait dans des plats salés (crêpes, sauce…)

Ce lait se conserve au frais pendant 7 jours maximum, dans une bouteille en verre fermée.

Okara de souchet

Ce qui reste dans ton sac à jus (fibre ou okara), tu peux l’utiliser pour rouler des energy balls, faire des cookies, des muffins ou parsemer dans ton granola. !

> Cookies vegan et sans gluten à la farine de souchet

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Lait de souchet - Chufa

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Temps de préparation 10 minutes
Type de plat Boissons
Portions 7

Equipment

  • Blender

Ingrédients
  

  • 100 g de noix de souchet
  • 1,5 L d'eau

Instructions
 

  •  Faire tremper le souchet au minimum 8 heures.
  • Mixer le souchet avec l'eau à l'aide d'un blender.
  • Filtrer avec un sac à jus ou une étamine.
  •  Régalez - vous !
Keyword chufa, lait d'or, Lait végétal, souchet
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Recette de l’Horchata de chufa en vidéo

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Noix de souchet : bienfaits et utilisations

Aujourd’hui, je te dis tout ou presque sur le souchet, ni graine ni noix, même si dans un abus de langage, elle en a hérité le nom.⁠ Un jour je l’ai goûté en lait végétal et j’ai dit à Alain et Greg (mes associés), je veux rien savoir, il faut qu’on en trouve et qu’on en vende, il FAUT que je partage ce truc au monde entier 😅😂 !⁠ On a cherché un fournisseur clean et on est entré en direct avec Jose un producteur bio espagnol de noix de souchet aka “chufa“. Un produit noble et d’origine contrôlée dont il est super fier et nous aussi.⁠⠀En plus d’être délicieuse à boire et parfaite pour mitonner des sauces (par ses qualités de liant) et gâteaux crus ou cuits, elle n’a QUE des qualités nutritives et nutritionnelles (IG bas, sans gluten,…).⁠⠀

souchet

Ce n’est pas une noix

Elle pousse comme du riz et c’est une lointaine cousine du papyrus. Appréciée pour son goût sucré, la noix ou graine de souchet est en fait un tubercule. Elle a une forme de petite noisette bosselée et tigrée, d’où son petit nom de « noix tigrée ». Elle existe depuis notre épisode “chasseurs-cueilleurs”, les égyptiens l’utilisaient comme base de pâtisseries, et les espagnols l’ont érigé en emblème national avec leur délicieuse boisson “horchata de chufa” (orgeat de souchet).

C’est un super aliment

Le souchet est sans gluten et a un index glycémique bas, sans glucose donc parfait pour prévenir ou réguler le diabète. Riche en vitamines et en minéraux : potassium (plus que la banane), magnésium et phosphore. Pleine d’antioxydants, vitamine C et vitamine E. Il est aussi riche en fibres, idéal pour faciliter le transit.

Comment consommer le souchet ?

Lait végétal : Son goût est incroyablement doux et savoureux !

Farine : Dans des gâteaux, crêpes, pancakes, tartes, ou encore dans des sauces pour épaissir.

Découvre notre recette de cookies vegan et sans gluten à la farine de souchet.

Crue : En snack rassasiant, pour grignoter quand on s’ennuie !

Huile : En cuisine (elle est aussi riche que l’huile d’olive). Sur la peau, elle ralentit la pousses des poils. 

Ou trouver su souchet ?

Chez Vidya, nous proposons de la noix de souchet issue de l’agriculture biologique et originaire de Valence en Espagne, région où elle bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (Chufa de Valencia). Elle est dispo en sachet de 500gr, sous forme de graines entières ou en farine.

Farine de souchet

Noix de souchet

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