La farine d’orge complète ou Talbina est un ingrédient traditionnel dans la culture marocaine. Il est souvent utilisé lors du ramadan, pour le repas du matin ou suhur.

Recettes à base de talbina  pour le suhur

Recette 1

Talbina sucrée à la cannelle et au miel

Ingrédients:

• 1 tasse de farine d’orge (talbina)
• 3 tasses d’eau
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 2 cuillères à soupe de miel

Instructions :

• Dans une casserole, ajoute la farine d’orge et l’eau et mélange bien.
• Place la casserole sur feu moyen et continue à remuer jusqu’à ce que la farine soit bien mélangée avec l’eau et qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Ajoute la cannelle moulue et mélange bien.
• Laisse cuire la talbina pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et crémeuse.
• Verse la talbina dans un bol et ajoute le miel. Mélange bien.
• Servir bien chaud.

Recette 2

Talbina salée aux légumes

Ingrédients:

• 1 tasse de farine d’orge (talbina)
• 3 tasses d’eau
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 tomate, coupée en petits dés
• 1 carotte, coupée en petits dés
• 1/2 tasse de pois chiches cuits
• ou 1/2 tasse de grains d’orge cuits
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir au goût

Instructions :

• Dans une casserole, ajoute la farine d’orge et l’eau et mélange bien.
• Place la casserole sur feu moyen et continue à remuer jusqu’à ce que la farine soit bien mélangée avec l’eau et qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Ajoute l’oignon, l’ail, la tomate, la carotte et les pois chiches dans la casserole. Mélange bien.
• Ajoute l’huile d’olive, le sel et le poivre noir au goût. Mélange bien.
• Laisse cuire la talbina pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et crémeuse.
• Verse la talbina dans un bol et serve chaud.

Recette 3

Talbina aux fruits secs Ingrédients

• 1 tasse de farine d’orge (talbina)
• 3 tasses d’eau
• 1/4 tasse de dattes, hachées
• 1/4 tasse de figues séchées, hachées
• 1/4 tasse de raisins secs
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 2 cuillères à soupe de miel

Instructions :

• Dans une casserole, ajoute la farine d’orge et l’eau et mélange bien.
• Porter le mélange à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet pour éviter les grumeaux.
• Réduit le feu à moyen-doux et continuer à remuer le mélange pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne une texture lisse et crémeuse.
• Ajoute les fruits secs et continue à faire mijoter le mélange pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
• Retirer la casserole du feu et laisser le mélange refroidir pendant quelques minutes avant de le servir.
• Tu peux servir la talbina aux fruits secs chaude ou froide, selon tes préférences.

Desserts faciles et rapides

Recette 4

Porridge de talbina aux fruits secs

Dans une casserole, mélanger une tasse de talbina avec deux tasses d’eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter en remuant constamment pendant environ 10 minutes. Ajouter une poignée de fruits secs tels que des raisins secs, des abricots secs et des dattes hachées et laisser mijoter pendant encore 5 minutes. Servir chaud.

Recette 5

Smoothie de talbina et de banane

Dans un blender, mélanger une banane, une tasse de lait d’amande, deux cuillères à soupe de talbina et une cuillère à soupe de miel. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter de la glace et mixer à nouveau si désiré. Servir frais.

Recette 6

Pudding de talbina aux épices

Dans une casserole, mélanger une tasse de lait, une tasse de talbina, une cuillère à soupe de miel, une cuillère à café de cannelle et une pincée de cardamome. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter en remuant constamment pendant environ 10 minutes. Verser dans des bols et laisser refroidir avant de servir. Garnir de noix concassées si désiré.

Recette bonus

Voici une recette de Fatima Khemar, naturopathe et relaxologue sur Paris : Pancake à la farine d’orge et à la noisette.