La problématique du sel raffiné

Souvent décrié comme étant mauvais pour la santé, le sel est pourtant indispensable à notre santé, à condition de le choisir naturel et abandonné le sel raffiné !

Comment est fabriqué le sel raffiné

Le sel peut provenir de la mer et des sources d’eau salées, des mines de sel, de l’exploitation de la potasse, mais aussi de l’Himalaya.
Pour des raisons de conservation et de conditionnements, le sel est traité par plusieurs procédés physiques et chimiques. Ces procédés permettent d’isoler l’élément principal qui donne le goût salé : le chlorure de sodium. On y ajoute certains additifs chimiques qui permettent d’obtenir une parfaite couleur blanche et des grains secs. Ces processus de raffinage, qui ressemblent fortement à ceux du sucre blanc, éliminent le fabuleux cocktail de minéraux (notamment le chlorure de magnésium) et d’oligoéléments naturellement présents dans le sel qui ont de multiples intérêts nutritionnels.
La problématique est bel est bien le sel raffiné et non le sel, qui reste indispensable à notre corps. En effet, nous avons besoin de sel pour digérer convenablement notamment les hydrates de carbone contenu dans de nombreux aliments comme les féculents (céréales, légumineuses). C’est grâce au sel naturel que nos enzymes digestives et nos sécrétions gastriques peuvent « casser » les fibres qui forment les hydrates de carbone. Le sel naturel est donc très important pour tous les processus digestifs et l’ensemble du système gastro-intestinal.

Les problématiques du sel raffiné

Cependant, quand le sel est raffiné, il ne peut plus jouer ce rôle pour la digestion. Comme je vous l’ai dit au début de cet article, pour conserver le sel et l’empêcher qu’il ne soit « humide », et pour avoir une belle couleur blanche on y ajoute des produits chimiques dont des anti-agglomérants (comme l’aluminium !). Ce sont ces traitements chimiques qui empêchent le sel de se mélanger avec les liquides et les fluides de notre corps. Ce qui altère tous nos mécanismes biochimiques et les différentes réactions du métabolisme de notre corps. Par conséquent, une consommation quotidienne de sel raffiné, conduit à :
– Une élévation de la tension artérielle
– De la rétention d’eau,
– Des problèmes rénaux

Aussi, le sel naturel représente un fabuleux cocktail de minéraux, c’est plus de 90 sels minéraux essentiels, tandis que le sel raffiné est constitué uniquement de sodium (Na) et le chlore (Cl) = le chlorure de sodium. C’est cette molécule qui donne le goût salé. Parfois, on y ajoute de l’iode pour éviter les carences. Cette composition faible en minéraux provoque un déséquilibre entre les ions dans les cellules et celles-ci finissent par éclater, ce qui peut amener à :
– A la défaillance des mécanismes de régénération des cellules.
– Des dommages au cerveau et des troubles nerveux
– Des douleurs musculaires

Un excès de sodium augmente aussi le risque du cancer de l’estomac, car il endommage ces muqueuses.

Nos alternatives au sel raffiné

Le sel de gris

C’est celui qui ressemble le plus au sel blanc, ce sont les mêmes produits de la mer sauf que le sel gris n’a pas été raffiné. Il a donc gardé tous ses minéraux et nos cellules vont pouvoir l’assimiler. Le sel gris est très riche en iode et en magnésium.

Le sel rose de l’Himalaya

Le sel rose de l’Himalaya contient plus de 80 oligoéléments (fer, calcium, potassium, … ), et des minéraux bio-disponibles directement assimilés par le corps grâce à sa structure cristalline. Il est bénéfique sur l’arthrose, l’arthrite, les rhumatismes déformants. Il stimule et régule également le transit intestinal. Son goût est plus fin et doux que le sel gris et le sel noir.

Le sel noir de l’Himalaya

En ayurveda, le sel noir, le Kala Namak, aide à la digestion et facilite le transit. Il soulage aussi les flatulences et les brulures d’estomac. Il a une forte odeur soufrée et un goût d’œufs cuits.

> Lire notre article sur les bienfaits du sel noir sur la digestion

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