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L'art de la fermentation - Luna Kyung et Camille Oger - La Plage

29,95

Un mot de l'auteur

Luna Kyung
Artiste et cuisinière venue de Corée, Luna est une spécialiste du kimchi et de la fermentation du soja, toujours prête à se lancer dans des expérimentations probiotiques originales qu'elle livre sur son blog " La table de Diogène est ronde ".

Camille Oger
Reporter, photographe et auteure, Camille s'intéresse surtout aux aspects culturels de la cuisine. D'un pays à l'autre, elle glane des informations sur les pratiques alimentaires traditionnelles qu'elle documente sur son blog d'ethnogastronomie " Le Manger ".

Biographie de l'auteur

Luna Kyung Artiste et cuisinière venue de Corée, Luna est une spécialiste du kimchi et de la fermentation du soja, toujours prête à se lancer dans des expérimentations probiotiques originales qu'elle livre sur son blog « La table de Diogène est ronde ». Camille Oger Reporter, photographe et auteure, Camille s'intéresse surtout aux aspects culturels de la cuisine. D'un pays à l'autre, elle glane des informations sur les pratiques alimentaires traditionnelles qu'elle documente sur son blog d'ethnogastronomie « Le Manger ».

5 en stock

Description
caractéristiques
avis

Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base : - Saumures et salaisons - Lits de fermentation - Trempage - Levains - Greffes - Utilisation de ferments

150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments : - Pastèque fermentée à la russe - Kéfir de lait - Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar) - Bière au gingembre - Galettes de lentilles à l'indienne (Dosa) - Légumes grillés fermentés - Fraises séchées au sel - Citrons confits... Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.

Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.

spécifications

Détails sur le produit

  • Éditeur ‏ : ‎ La Plage; Illustrated édition (17 mars 2016)
  • Langue ‏ : ‎ Français
  • Broché ‏ : ‎ 355 pages
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 2842214501
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2842214500
  • Poids de l'article ‏ : ‎ 1.4 kg
  • Dimensions ‏ : ‎ 20.1 x 3.2 x 26.8 cm

référence produit |

UGS : VI000087 Catégories : , , ,

Informations complémentaires

Poids 14 kg
Dimensions 20,1 × 3,2 × 26,8 cm

conditionnement

354 pages

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