Description
L’agar-agar ou Kanten est issu d’un mélange d’algues, disponible en poudre ou en bâtons. Ses avantages sont multiples: il est pauvre en calories (seulement 7kcal par portion), se dilue très facilement et son goût est absolument neutre.
Ingrédients: agar-agar* (extrait de mélange des algues rouges).
*issu de l’agriculture biologique
Emballage: 20x2g
Origine: France
Comment réaliser la gelée avec Cilou?
Ce produit ne contient pas d’allergènes
Quelques idées de recettes:
http://www.cleacuisine.fr/autres/tout-sur-agar-agar/
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La Crusine Académie de Cilou:
Voici la liste de ses ingrédients magiques en crusine
Il convient à toutes les préparations nécessitant l’emploi d’un gélifiant, tant salées que sucrées : gelées, confitures, entremets, aspics… La capacité gélifiante dépend de l’acidité : les préparations acides auront besoin d’un peu plus d’Agar-Agar. Ne le combinez pas avec du chocolat, ni du kiwi, car ceux-ci neutralisent son effet gélifiant. Emploi : pour confiture : 4g d’Agar-Agar en poudre pour 1kg de fruits nettoyés ou 1l de jus de fruits. Amenez les fruits et l’Agar-Agar à ébullition, puis rajoutez l’édulcorant de votre choix. Réduire jusqu’à la consistance souhaitée.
L’agar-agar s’utilise pour remplacer la gélatine animale des confitures, desserts, pâtisseries et préparations salées.
L’agar-agar, obtenu à partir d’algues rouges, possède un fort pouvoir gélifiant. Il se dissout rapidement et se dose en toute simplicité grâce à son conditionnement par sachets de 2 grammes. L’agar-agar est un produit sain, pratique et totalement respectueux du monde animal.
Vous aimeriez intégrer l’agar-agar dans votre cuisine? Voici de quoi vous inspirer:
**Confiture sans gélatine en un tour de main grâce à l’agar-agar:**
• Utilisez 4 grammes d’agar-agar par kilo de fruit ou litre de jus de fruit.
• Faites cuire votre marmelade de fruits puis ajoutez-y l’agar-agar.
• Laissez bouillir quelques minutes mais pas plus, sous peine d’annuler l’effet gélifiant de l’agar-agar.
• Laissez ensuite refroidir votre confiture sans la remuer, jusqu’à ce qu’elle devienne consistante.
**Desserts froids:**
L’agar-agar s’utilise aussi dans les préparations réalisées à froid. Pour ce faire, on mélange la bonne qualité d’agar-agar avec un peu de jus ou d’eau. On le fait bouillir quelques minutes et on l’incorpore à la préparation.
**Quelques conseils:**
• Les desserts servis en ramequins nécessitent une gelée très légère. Utilisez 2 grammes d’agar-agar pour 50 cl d’eau ou de jus.
• Pour être sûr de démouler et de trancher impeccablement une terrine de taille assez importante, vous avez besoin d’une gelée beaucoup plus ferme et élastique. Utilisez 4 grammes d’agar-agar pour 50 cl d’eau ou de jus.
• Les préparations acides, telles que des desserts constitués de fruits, nécessitent pour leur part un dosage plus important d’agar-agar.
