Aujourd’hui, je te dis tout ou presque sur le souchet, ni graine ni noix, même si dans un abus de langage, elle en a hérité le nom. Un jour je l’ai goûté en lait végétal et j’ai dit à Alain et Greg (mes associés), je veux rien savoir, il faut qu’on en trouve et qu’on en vende, il FAUT que je partage ce truc au monde entier 😅😂 ! On a cherché un fournisseur clean et on est entré en direct avec Jose un producteur bio espagnol de noix de souchet aka “chufa“. Un produit noble et d’origine contrôlée dont il est super fier et nous aussi.⠀En plus d’être délicieuse à boire et parfaite pour mitonner des sauces (par ses qualités de liant) et gâteaux crus ou cuits, elle n’a QUE des qualités nutritives et nutritionnelles (IG bas, sans gluten,…).⠀
Elle pousse comme du riz et c’est une lointaine cousine du papyrus. Appréciée pour son goût sucré, la noix ou graine de souchet est en fait un tubercule. Elle a une forme de petite noisette bosselée et tigrée, d’où son petit nom de « noix tigrée ». Elle existe depuis notre épisode “chasseurs-cueilleurs”, les égyptiens l’utilisaient comme base de pâtisseries, et les espagnols l’ont érigé en emblème national avec leur délicieuse boisson “horchata de chufa” (orgeat de souchet).
Le souchet est sans gluten et a un index glycémique bas, sans glucose donc parfait pour prévenir ou réguler le diabète. Riche en vitamines et en minéraux : potassium (plus que la banane), magnésium et phosphore. Pleine d’antioxydants, vitamine C et vitamine E. Il est aussi riche en fibres, idéal pour faciliter le transit.
Lait végétal : Son goût est incroyablement doux et savoureux !
Farine : Dans des gâteaux, crêpes, pancakes, tartes, ou encore dans des sauces pour épaissir.
Découvre notre recette de cookies vegan et sans gluten à la farine de souchet.
Crue : En snack rassasiant, pour grignoter quand on s’ennuie !
Huile : En cuisine (elle est aussi riche que l’huile d’olive). Sur la peau, elle ralentit la pousses des poils.
Ou trouver su souchet ?
Chez Vidya, nous proposons de la noix de souchet issue de l’agriculture biologique et originaire de Valence en Espagne, région où elle bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (Chufa de Valencia). Elle est dispo en sachet de 500gr, sous forme de graines entières ou en farine.
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