DLC et DDM (DLUO) : Quelles différences ?

La date de péremption et la durée réelle de conservation des aliments sont des notions souvent mal comprises par le consommateur, car les informations ne sont pas forcément adéquates à ce sujet. Le secteur agro-alimentaire a tout intérêt à te faire acheter toujours plus, toujours plus vite.

Mais parfois, on jette des aliments qui sont encore consommables sans le savoir. C’est pour cette raison que nous écrivons cet article pour clarifier les choses. Tu dois le savoir, en France, 20% de la nourriture produite par an est jetée, soit 150 kg par personne et par an¹.

Cet article parle des aliments biologiques, sans additifs ni conservateurs artificiels.

Quelques définitions

« En matière de conservation, le conditionnement des produits alimentaires doit indiquer au consommateur la limite au-delà de laquelle un aliment est susceptible d’avoir perdu soit ses qualités micro-biologiques (pouvant entraîner des problèmes sanitaires), soit ses qualités gustatives, physiques, ou nutritives. »²

La Date Limite de Consommation ou DLC

Elle doit être respectée de manière impérative (selon la loi). La Date Limite de Consommation s’applique aux denrées fragiles, en général riches en eau, susceptibles de présenter un danger immédiat pour la santé après une courte période.

Cette date est identifiable grâce à une indication spécifique légale: « À consommer jusqu’au…

Elle est toujours suivie de la mention du jour et du mois, tels que déterminés par la loi ou le producteur. Les producteurs sont tenus d’effectuer ce que l’on nomme des « tests de vieillissement » sur chacun de leurs produits.

La DLC concerne les produits qualifiés de fragiles comme les produits laitiers, les produits frais, la viande, les charcuteries ou encore les poissons, mais aussi les plats préparés non stérilisés.

Le retrait de la vente une fois la DLC dépassée est obligatoire. Malgré cela, nous verrons plus loin que certains produits sont encore consommables un certain temps après la DLC, malgré ce que dit la loi. Toutefois, un commerçant ne peut plus le vendre.

Comment est déterminée la DLC ?

C’est le fabriquant qui va réaliser une étude de vieillissement de produit et en déduire la DLC.

Est-elle toujours correcte ? Les producteurs ont des cahiers des charges très stricts et ils ont tout intérêt à ce que la DLC soit la plus longue possible. Par exemple, un produit à DLC courte pourra être vendu localement, mais ne pourra pas être transporté bien loin par bateau.

Donc, le seul moyen de savoir si un produit qui approche de sa DLC, ou l’a légèrement dépassée, est encore bon, est de tester le produit. Fie-toi à ton odorat, ton goût et ta vue. Si tu as le moindre doute sur la fraîcheur ou l’apparence, abstiens-toi.

Si tu souhaites éviter le gaspillage, n’hésite pas à signaler au gérant du magasin toute DLC dépassée, souvent le produit te sera offert. Les produits proches de la DLC sont souvent vendus avec un pourcentage de réduction, donc n’hésites pas à demander une réduction s’il n’y en a pas encore sur le produit.

La Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO) ou Date de Durabilité Minimale (DDM)

La DDM, anciennement appelée DLUO, ne revêt pas de caractère impératif, comme dans le cas de la DLC. Il s’agit principalement des denrées sèches (biscuits, céréales, légumineuses, farines, …).

Même si la date de péremption est dépassée, la denrée ne constitue aucun danger pour celui ou celle qui la consommerait. Toutefois, elle peut avoir perdu la moitié ou la totalité de ses propriétés : texture, goût, odeur, ….

La DDM est indiquée comme suit, et dépend de la durabilité du produit.

« À consommer de préférence avant… » suivi de :

Durabilité inférieure à 3 mois : jour et mois.
Durabilité comprise entre 3 et 18 mois : mois et année.
Durabilté supérieure à 18 mois : année uniquement.

Exceptions

Les produits congelés doivent indiquer la date de congélation.
Les produits non préemballés comme les fruits et légumes frais, le sel, le sucre solide, le vinaigre, certains produits de confiserie, les alcools à plus de 10%, et les produits de boulangerie vendus à l’étalage sont exemptés de DLC ou de DDM.

Conseils

Il ne faut jamais congeler un produit proche de sa DLC ou à la DLC dépassée.
Les femmes enceintes, les personnes âgées et les enfants en bas âge devraient éviter de consommer un produit au-delà de sa DDM, par mesure de précaution.

Les aliments périssables

Pour certains aliments, la DLC doit être respectée strictement :

La charcuterie.
La viande rouge et les autres viandes.
Le poisson et autres produits de la mer.
Les œufs.
Le fromage au lait cru non pasteurisé.
Le lait cru.

Consommer ces aliments après la DLC entraîne un risque d’intoxication par la salmonelle, la listeria ou le staphylocoque. Certains cas sont mortels, donc prudence.

La charcuterie

Elle n’a pas de DLC ou de DDM. Elle doit donc être consommée dans les jours qui suivent l’achat, à l’exception des jambons fumés. Soyez attentifs à l’aspect et à l’odeur. Les charcuteries ne doivent pas être surgelées.

Les viandes fraîches

Idem pour les viandes. Elles se consomment, maintenues au frigo, au maximum 2 jours après l’achat. Elles peuvent être surgelées.

Les poissons et produits de la mer

Il est recommandé de les consommer le jour de l’achat, car ils sont très vite sujets au développement de bactéries. Il est possible de les congeler.

Les œufs

S’ils sont maintenus au frais, les producteurs conseillent de les conserver au maximum 28 après la date de ponte, et 21 jours s’ils ne sont pas maintenus au frais et à l’abri de la lumière. Par contre, il ne faut surtout pas modifier la température en cours de conservation. Donc soit tu les conserves au frigo ou à la cave, soit tu les conserves en dehors,mais il ne faut pas alterner. Il est possible de congeler des œufs frais, mais pas avec leur coquille, car elle exploserait.

Bon à savoir :

Le premier chiffre sur ton œuf t’indique sa qualité. Il faut ABSOLUMENT acheter des œufs biologiques, afin de respecter nos amies les poules. Si tout le monde le fait, la production industrielle stoppera net. C’est en notre pouvoir, alors faisons-le !

3 : Œufs de poules élevés en cages
2 : Œufs de poules élevés au sol
1 : Œufs de poules élevées en plein air
0 : Œufs de poules biologiques et écologiques.

Donc si tu ne vois pas de zéro, tu n’achètes pas, c’est non négociable 😉.

Les deux lettres qui suivent indiquent le pays de production. FR pour la France, BE pour la Belgique, … Donc si tu vois un code autre que celui du pays dans le quel tu habites, n’achète pas cet œuf.

Les autres chiffres font référence à l’éleveur : identification du producteur et des bâtiments.

Donc la date de ponte ne se trouve pas sur l’œuf, mais elle doit figurer sur l’emballage ou être affichée par le vendeur pour les œufs non-emballés. Les œufs doivent être retirés des rayons après 21 jours. La mention ultra-frais ne peut être affichée que durant les 9 jours après la ponte.

Comment contrôler la fraîcheur d’un œuf ?

Mettez l’œuf dans un bol rempli d’eau salée, s’il tombe au fond du bol, c’est que l’œuf est frais. Plus l’œuf est vieux, plus il aura tendance à remonter à la surface.

Une trace de sang dans un œuf n’indique pas forcément une fécondation et n’empêche pas la consommation. Il suffit de retirer cette trace avec une cuillère.

Les fromages frais

Les fromages au lait cru non pasteurisé, tu ne dois pas les consommer après la DDM. Sauf la cancoillotte et la mozzarella, qui peuvent dépasser la DDM de quelques jours.

Tous les fromages à pâte molle (chèvres frais, brebis, camembert, brie, …) ou persillée (fromages bleus) ainsi que les fromages pressés à pâte non cuite (parmesan, …) peuvent encore être consommés jusqu’à 2 semaines après la DDM. Les fromages pressés à pâte cuite (gouda, emmental, comté…) peuvent encore être consommés jusqu’à 2 mois après la DDM.

Le lait cru

Il doit être consommé très rapidement, quelques jours après l’achat.

Les aliments qui ne périment pas

Certains aliments, véritables dons du ciel, sont peu ou pas affectés par le temps qui passe. Bien sûr, il faut tout de même les conserver dans un récipient hermétique et à l’abri de la lumière.

Les épices, les plantes séchées, les infusions à base de plantes et les poudres ayurvédiques ne périment pas mais perdent un peu de leur saveur et de leurs propriétés, mais très lentement.

Le riz blanc peut se conserver plus de 30 ans. Le riz brun se conservera quelques mois seulement. En général, les aliments complets se conservent moins longtemps.

Les aliments suivants sont également impérissables :

Le miel, le sirop d’agave et le sirop d’érable.
Le sel.
Le vinaigre.
Le sucre.
Le riz blanc.
L’alcool.
Le maïs à popcorn.
Le café instantané.
Les graines à germer.

Les aliments à conservation longue (DDM/DLUO)

Ici encore, si tu as le moindre doute sur la fraîcheur, sur base du goût, de l’odeur, de l’apparence, il faut jeter le produit. Fie-toi à ton intuition, ne prend aucun risque.

L’huile d’olive extra-vierge bio

Cette huile d’olive peut se conserver sans crainte dans un placard pendant plusieurs années après la DDM.

Le chocolat noir

Tu peux le conserver jusqu’à 2 ans à température ambiante (+- 20°C) et jusqu’à 5 ans entre 16°C et 18°C. Il ne faut pas le conserver au frigo. Il peut donc être consommé bien après la DDM. Sur un chocolat périmé, une fine pellicule blanche peut apparaître, cela ne veut pas dire qu’il n’est plus consommable. La présence d’une moisissure par contre le rend impropre à la consommation. Pour les autres chocolats (au lait, blanc, avec d’autres ingrédients), mieux vaut respecter la DDM.

Les boites de conserve

Elles ont en général une durée de conservation de 6 ans. Elles peuvent donc être conservées plusieurs années après la DDM dans un endroit sec. Si tu constates un gonflement de la boite, de la rouille, ou toute autre anomalie, il vaut mieux ne pas consommer la conserve.

Les conserves en verre et lactofermentations

Les cornichons par exemple peuvent se conserver 4 ans et les fruits et légumes en conserve jusqu’à 6 ans. Les lactofermentations se conservent sans peine pendant plusieurs années. Cependant l’acidité augmente après 3 à 4 mois et le goût peut se dégrader.

Les confitures et gelées

Elles se conservent en général 2 ans, mais peuvent être consommées sans risque bien plus longtemps. Avant ou après ouverture, tant qu’il n’y pas de moisissure qui apparaît, tu peux les consommer.

Les yaourts

Tu peux les consommer sans risque jusqu’à 15 jours après la DDM, pour peut que le pot ou l’opercule ne soient pas gonflés. Certaines sources disent jusqu’à 3 mois. A toi de voir.

Les produits secs

Légumineuses, riz, pâtes, céréales, grains et graines à germer, … Ils se conservent des années après la DDM, voire à vie. Surveillez l’apparition de larves et d’insectes qui les rendent impropres à la consommation.

Les farines

En général, une farine conservée hermétiquement, au sec et à l’abri de la lumière, peut encore être consommée 3 à 6 mois, voire un an après la DDM. Certaines sources affirment plusieurs années. Attention, les farines complètes et sans gluten périment plus vite que les farines dites blanches. Si tu vois de petits points noirs dans la farine, il s’agit probablement d’inoffensifs charançons. Dans ce cas, il faut jeter la farine. Une odeur un peu aigre est le meilleur moyen de reconnaître une farine périmée. Un autre indicateur est le changement de couleur du blanc au gris.

Les fruits secs

Ils se conservent jusqu’à une année sans altération après la DDM. Ils restent consommables même plus longtemps.

Les biscuits secs

Conservés dans une boite métallique pour éviter les mites et le ramollissement, tu peux les déguster jusqu’à 2 mois après la DDM.

Boissons sucrées pasteurisées et sodas

Tu peux en profiter jusqu’à 1 an après la DDM.

Le lait UHT & la crème fraîche stérilisés

Tant que le contenant n’est pas ouvert, tu peux encore consommer le lait stérilisé jusqu’à 2 mois après la DDM. La crème fraîche stérilisée peut être consommée jusqu’à 2 semaines après la DDM.

Les fromages affinés à pâte dure

Pauvres en eau, ils se conservent aisément longtemps après la DDM. Surveilles toutefois l’apparition de moisissures et l’odeur. Un fromage entier se conservera plus longtemps qu’un fromage coupé.

Le beurre

Tu peux le consommer jusqu’à 2 mois après la DDM. Il peut toutefois rancir, brunir et durcir par exposition à l’air. Le beurre salé se conserve plus longtemps. Le beurre au lait cru, c’est une autre histoire. Il se conserve moins longtemps car il est considéré comme un produit à courte conservation.

Les pâtes à tartiner

Consomme-les jusqu’à 2 mois après la DLC.

Les produits surgelés

On les considère comme des produits de longue conservation, tant que tu ne romps pas la chaîne du froid. Tu ne peux pas regeler un produit qui a dégelé. La température idéale de conservation est de -18°C. Tu auras un détail des durées de conservation par type d’aliments dans le manuel de ton frigo, ou tu pourras trouver cela sur des sites spécialisés.

Les sauces

Moutardes, mayonnaises, ketchup, tartare, béarnaise, … peuvent se conserver jusqu’à 2 semaines après la DDM.

La sauce soja

Tant que la bouteille est fermée, tu la conserveras de longues années. Après ouverture, la sauce soja se conserve 2 à 3 ans au frigo.

Conclusion

Si tu n’as pas peur de l’aventure anti-gaspi, tu peux réaliser de belles économies. Et tu bénéficieras d’une belle ristourne en achetant des produits proches de la DLC ou de la DDM. Ils sont souvent à -30% voire plus, si bien que tu peux aussi collecter des invendus, en fruits et légumes, conserves, ….

Donc, il est important de bien comprendre ces notions de DLC et de DDM afin d’éviter de jeter des denrées alimentaires encore parfaitement consommables.