Ingrédients
Equipment
Method
Préparation des mangues
- Éplucher et retirer le noyau des mangues. Couper la chair en tranches fines et uniformes.
- Dans un grand bol, mélanger le paprika (normal ou fumé) et le piment de Cayenne (en poudre ou en petits copeaux fins avec les graine) selon les préférences en terme de piquant.
- Ajouter une pincée de sel pour équilibrer les saveurs et bien mélanger à nouveau.
Préparation des plateaux
- Placer les tranches de mangue épicées sur les plateaux du déshydrateur. S'assurer qu'elles ne se touchent pas, pour permettre une circulation d'air adéquate.
Déshydratation
- Placer les plateaux dans le déshydrateur et régler la température autour de 50-60°C. Le temps de séchage peut varier en fonction de l'épaisseur des tranches et de la puissance du déshydrateur. Généralement, cela prendra entre 8 à 12 heures. Pour un séchage qui conserve toutes les propriétés nutritives des ingrédients, régler la température sur 40°C. Attention, cela rallonge la durée de séchage.
- Vérifier la texture en fin de séchage. Les tranches de mangue seront prêtes lorsqu'on peut les plier sans qu'elles se cassent.
Notes
Les portions sont calculées pour un plateau du Daisy 6 plateaux de 30 x 30 cm.
Pour les plateaux plus grands du Daisy Expert, compter 4 à 5 mangues par plateau.
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