Jean-François Berthelot, est un agriculteur- artisan boulanger, amoureux du bon pain, il cultive et utilise pour les confectionner différentes espèces de blés abandonnées. Pour lui, l’explosion des intolérances au gluten et l’utilisation des blés dit « modernes » sont liés.
Voici deux petits reportages sur son activité. Pour en savoir plus, n’hésitez pas à lire l’article complet du « Monde » sur les variétés paysannes de blé en voie de disparition ici
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