Jean-François Berthelot, est un agriculteur- artisan boulanger, amoureux du bon pain, il cultive et utilise pour les confectionner différentes espèces de blés abandonnées. Pour lui, l’explosion des intolérances au gluten et l’utilisation des blés dit “modernes” sont liés.

Voici deux petits reportages sur son activité. Pour en savoir plus, n’hésitez pas à lire l’article complet du “Monde” sur les variétés paysannes de blé en voie de disparition ici

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