Comme tu le sais déjà, chez Vidya on aime démesurément les jus frais à l'extracteur de jus ! On en parle depuis le début de notre aventure et aujourd'hui, on voulait te partager le précis de l'extraction de jus !

Qu'est ce qu'un extracteur de jus et quelle est son utilité ?

Un extracteur de jus est un appareil ménager qui sert principalement à extraire le jus des légumes, fruits, herbes, et oléagineux. On peut donc réaliser des jus de fruits et de légumes, des jus d'herbes mais aussi des laits végétaux.

L’extracteur de jus écrase à une vitesse lente les différents aliments pour séparer le jus des fibres. On obtient par la suite un jus limpide ou avec pulpe (selon le tamis que l'on choisi). Ce jus est un cocktail de nutriments et d’enzymes directement assimilables par notre organisme, car dénué de fibres qui demandent du temps et beaucoup d'énergie pour être digérées.

> Lire Jus frais à l'extracteur, de véritables alliés santé !

Généralement, les extracteurs de jus possèdent plusieurs filtres et tamis. Il y en a qui laissent passer de la pulpe pour obtenir des jus plus épais (tamis grossier). On peut même préparer de la glace pilée ou sorbet (tamis broyeur) ou encore du lait d'amande plus riche que les laits d'amandes du commerce (tamis fin).

Le tamis broyeur sans trous va servir à la réalisation de crème glacée par exemple (en utilisant des fruits congelés) ou encore des purées d'oléagineux ou du beurre de cacahuètes, mais aussi pour moudre des épices.

Quelle différence avec une centrifugeuse ou un blender ?

> Lire aussi Extracteur de Jus, Centrifugeuse, blender, quelles différences?

• Un blender ne sépare pas le jus des fibres. Il mixe les aliments avec de l'eau pour en faire une boisson épaisse (smoothie).
  La centrifugeuse et l'extracteur séparent le jus des fibres mais leur différence fondamentale réside dans leur mécanisme de broyage et de pressage.
• L’extracteur de jus presse à vitesse lente les aliments contre un tamis, à l’aide d’une vis sans fin, pour extraire le jus et les fibres séparément, à l'aide de deux sorties différentes.
  La centrifugeuse presse les aliments grâce à la force centrifuge à une vitesse de rotation élevée du filtre. C'est justement ce filtre rugueux qui va retenir les fibres et laisser couler le jus.
• L'avantage de l'extracteur de jus est de donner des jus riches en nutriments, avec plus de goût et avec une plus longue conservation, contrairement à la centrifugeuse qui par la vitesse élevée de rotation, produit de la chaleur et va détruire une petite partie des nutriments (moins de 80 tours par minute pour l'extracteur, et plus de 10 000 pour les centrifugeuses) mais surtout un jus qu'il faudra boire à la minute au risque de perdre le bon goût et surtouts les nutriments.
• Aussi, le jus extrait à l'extracteur est beaucoup plus limpide, sans aucune pulpe. Avec la centrifugeuse, on peut retrouver quelques petites fibres dans le jus. Par ailleurs, le désavantage de la centrifugeuse est que les fibres s'accumulent dans le filtre et il peut être nécessaire de devoir le vider pour pouvoir faire une grande quantité de jus. Avec un extracteur, il y a deux sorties avec deux bacs différents pour récolter les fibres et le jus.
• Enfin, l'extracteur de jus est beaucoup moins bruyant que la centrifugeuse.
• Les avantages de la centrifugeuse : son prix et la vitesse d'extraction de jus qui est plus rapide.

Comment choisir son extracteur de jus ?

Il y a 3 gammes d'extracteurs :

- bas de gamme de 50 euros à 250 euros : faible durée de vie généralement.
- milieu de gamme de 250 euros à 550 euros : bonne durée de vie, et réalisent de très bon jus pour un usage régulier.
- haut de gamme dans les environs de 1000 euros : surtout des machines de professionnels.

Les critères de sélection :

- Le moteur : plus le moteur est lourd et mieux c'est, il doit tourner lentement et en pleine puissance (comme un tracteur !)
- Le nombre de tour par minutes : il ne doit pas dépasser 60 à 80 tours/minutes.
- Les différents accessoires fournis : plusieurs types de filtres pour avoir différentes textures de jus, et pouvoir faire des sorbet, des crème glacée, des laits végétaux ou des beurre de noix.
- Un bouchon "stop-gouttes" pour fermer la sortie de jus.
- Les bacs de récupération du jus et des fibres.
- La garantie.
- Le Service Après-Vente.

Comment réaliser ses jus à l'extracteur ?

1/ Pour des jus savoureux et bénéfiques pour votre santé, la composition idéale est 100% de légumes, mais pour ajouter du plaisir, 1/3 de fruits et 2/3 de légumes feront l'affaire.

Les jus 100% fruits élèvent la glycémie et engendrent des pics d’insuline. Si ce type de jus est occasionnel, vous pouvez en consommer sans frustration ! Mais dans le cadre d'une consommation de jus quotidienne, privilégiez les légumes et certains tubercules comme le gingembre ou le curcuma.

2/ La plupart des légumes n'ont pas besoin d'être épluchés et même pour certains, leur peau est très riches en nutriments. Nul besoin d'éplucher la betterave, la carotte, le concombre. Pour les fruits, gardez la peau de la pomme, de la poire, du kiwi. Pour les agrumes, la peau est très riche en vitamine C mais elle apportera de l'amertume au jus, à vous de voir si vous aimez !

3/ Pour faciliter le travail de votre extracteur, découpez les légumes et fruits qui sont gros ou grands. Coupez la pomme, le concombre, l'orange ou le citron en gros quartiers par exemple. Pour les ingrédients plus durs ou fibreux, comme la carotte, la betterave rouge, la rhubarbe, le céleri, le fenouil, coupez les plus fin.

4/ Lorsque vous introduisez les aliments, alternez les fruits/légumes qui sont riches en jus et ceux beaucoup plus fibreux ou durs.

Que faire des fibres (pulpe) ?

Les fibres restent importantes dans une alimentation équilibrée. Certaines peuvent mal les digérer en raison de divers troubles digestifs. Si vous en consommez, ne jetez surtout pas ces fibres ! Vous pouvez les réutiliser dans des recettes. Par exemple, des galettes végétales, les intégrer dans des cakes ou tartes salées etc.

Mais si vous les utilisez, il faudra veillez aux mélanges que vous faites. Notamment si vous faites un jus carottes, betterave ,orange et citron, passez d'abord les carottes et la betterave dans l'extracteur, récupérez les fibres puis continuer votre jus en introduisant les oranges et les citrons. Car les fibres des agrumes ne sont pas réutilisables, et il ne faudrait pas qu'elle se retrouvent dans le reste des fibres que vous voulez recyclées !

Astuce : gardez cependant un peu de carottes pour finir l'extraction et pousser les ingrédients plus mous vers la sortie.  

Nos extracteurs de jus ZEN & PUR

Ils existent en vertical et horizontal en fonction du type de jus recherché. 

L'horizontal est plus adapté aux légumes fibreux et aux feuilles vertes en plus de ses autres fonctions (pâtes, glaces, ...).  Il convient moins bien pour extraire uniquement des ingrédients mous et juteux comme les fruits.

Le vertical conviendra mieux pour les petites cuisines et pour les jus de fruits et légumes mixtes, ou 100% fruits, ainsi que pour les smoothies !

• Multifonction : en + des jus, on peut préparer des laits végétaux ou des crèmes glacées avec des fruits congelés !
• Rotation lente (moins de 60 tours/min) préserve les nutriments essentiels
• Moteur garanti 10 ans (on est maqués longtemps) mais durée de vie de 15 ans.
• Très silencieux (50dB)
• Peu gourmand en énergie (150W)
• Nettoyage ultra-rapide (moins de 2 min)
• Garanti sans BPA
• SAV 5 étoiles, honoré en direct par tes humbles serviteur.es

> Nos extracteurs de jus Zen & Pur

Nos recettes de jus :

Jus de pommes chaud épicé

Jus vert à l'extracteur : raisins - épinard - verveine

Crédits :

Fatima Khemar est l'auteur de cet article. Tu peux retrouver d'autres de ses recettes et conseils en naturopathie sur son site web.